一．茄子酱怎么做
1．要选个头中等的茄子，洗净去蒂控干水。锅里放入油（可以多一些），油七八分热时，把茄子一个一个放入锅中，翻动，直至茄子煎成完全变软（注意不要煎胡），再往锅里放入葱，姜，大酱，加入少许水，最小火慢慢炖，待水快炖干时放入味精，蒜沫，便可出锅，如果能吃辣的，还可以放入辣椒沫。
二．怎么做茄子酱
主料：长茄子3根 辅料：油适量、盐0。5g、豆瓣酱1勺、大葱1根、水300g步骤长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒不断翻面煸炒，茄子逐渐变软加入1勺豆瓣酱，用油煸香加入葱花，煸香加盐加水，加盖焖2分钟即可出锅装盘
三．酱茄子的做法
1．。在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。 在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
2． 把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。 把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。
3．然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。 3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳【营养分析】茄子(紫皮、长) ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
4．茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
四．如何做“酱茄子”？
1． 苦瓜酱茄子原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱 做法做法： １、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。
2． ２、苦瓜去籽，切成半圆片备用。 ３、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约２分钟，勾欠即可出锅。
3． 这道菜酱香味浓但又不油腻。蟠龙大酱茄子材料茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）做法 整条茄子切斜刀，不切断。
4．这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。
5．腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。
6．然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
7．现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。
8．乘出码盘~现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。
9．加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~豆瓣酱茄子材料茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精做法 等油八分热，放油里炸。
10．茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。
11．放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。酱茄子 材料茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，秘制牛肉辣酱，水，味精做法 用油将茄子煎一下。
12．煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、秘制牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜就可以吃啦！
13． 材料茄子2根，肉馅2两，青椒半只，葱少许，大蒜2瓣，黄豆酱1/4袋，甜面酱1/5袋，香辛料少许，油两勺做法大蒜切碎，葱切碎，加两勺油，放微波炉内高火1分钟。
14． 茄子切斜花，放微波炉内1分钟。 取出后，将1中的部分油涂在茄子上，放微波炉内1分钟。 青椒切碎，加肉馅，香辛料，放入1中。
15．高火1分钟。 在4中加大酱、面酱和酱油，高火1分钟。 最后，将茄子放入5中，将适量水（没过茄子），高火10分钟（5分钟时，取出翻一下。
16．）。 装盘，可以食用了~~~肉末酱茄子主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克， 调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克做法 茄子洗净，剖成四条； 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖； 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘； 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁； 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香； 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀； 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
17．关东酱茄子材料长茄子400克，猪肉馅100克。油1000克(约耗75克)，黄酱2大匙，绍酒、白糖各1大匙，酱油1／2大匙，味精1／3小勺，葱、姜、蒜末少许，淀粉适量。
18．做法 茄子洗净去蒂，切成条状，下入六成热油中炸透，倒入漏勺，控净油分。原锅留适量底油，下入猪肉馅煸炒至变色，放入葱、姜、蒜爆香，烹绍酒，加入黄酱、酱油、白糖，添汤烧开，再下入炸好的茄条，转小火烧至入味，加味精，移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
19．咖哩酱茄子材料茄子500公克，猪绞肉100公克，葱1根，姜20公克，蒜头3瓣，辣椒1根，咖哩粉1大匙，酒2大匙，酱油3大匙，糖1大匙做法 )茄子切5公分左右长段状，放入油锅中油炸2分钟，取出后沥干油份。
20．)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。)锅内放入两大匙油，爆香作法2的香辛料，再放入猪绞肉拌炒，最后将所有调味料放入煮开。
21．)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀，盛入盘中后即可食用。沙茶酱焖茄子材料茄子2根，油，酱油，盐，料酒，砂糖，麻油，姜，蒜葱，沙茶酱做法 茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用，姜、蒜、葱切碎。
22．姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油，葱翻炒均匀即可熄火。
