这座开门见山,出门见水的古村落是将“徽文化”保留的最完好的地方之一。在传统徽州习俗中,每到冬至之后,每家每户会将家中最肥美的猪宰杀掉,除将适量的鲜肉储存起来过年食用之外,剩余的猪腿和条肉将被腌制成火腿和腊肉。黟县地处高海拔山区,冬季温度较低,湿度相对较大。在低温、高湿、封闭的状态下,霉菌会疯狂的在抹上食盐和花胶的猪腿繁殖,迅速的把肉类的蛋白质分解成富含鲜味的鸟苷酸盐,在经过阳光的洗礼之后,鸟苷酸盐又会渗透入肉中的每一丝纤维,形成了南屏火腿独有的鲜美。
虽然熟制了三年以上的南屏火腿可以像西班牙火腿一样生吃,但在徽州厨师的手中,南屏火腿是变化万千的配角,可以炖冬瓜、可以炖豆腐、可以煨冬笋,甚至可以与鳝鱼、臭鳜鱼搞个CP。但在徽州人眼中最美的风味永远是年夜饭上那一盘肥美喷香的“蒸火腿”。这是徽商们远在千里之外朝思暮想的家乡味道,也正是胡宗宪、胡雪岩、胡适之先生们心心念念的乡愁。
“鹅中的劳斯莱斯”澄海狮头鹅一个鹅头可以价值万元?是的您没有看错,在近日举办的澄海狮头鹅节中,一个老鹅头竟然拍出了1.48万的天价,堪比一块“浪琴”手表。这个老鹅头来自于一种叫做“狮头鹅”的大型鹅,这是我国特有的肉食鹅种,在潮汕地区广泛饲养。狮头鹅体态巨大,灰羽白颈,隆额短喙,成年鹅平均体重可达10斤以上,出肉率较高。
在潮汕食俗中,狮头鹅的地位极高。它是祭祖的必备的贡品,是走亲戚,看朋友必备的礼品,也是盛宴餐桌上必备的佳肴。在食客眼中,鹅有稚、成、老之分,只有2岁龄以上的鹅才有资格被称为“老鹅”,想进入顶级必须是5年以上的老鹅,这种鹅的鹅头平均可以卖到2000-3000元一个。卤水,这种起源于北魏的烹调方式,是潮汕菜的灵魂,也是对老鹅最尊敬的打开方式。
但一只狮头鹅就可以用卤水制作一桌精美的大菜,鹅翅的紧实,鹅肉的柔韧,鹅肠的脆爽、鹅掌的劲道、鹅肝的软滑再加上鹅头的肥美,配上蒜泥醋和香菜的特殊味道,是潮汕人梦中的绝味。植物类“果中之王”增城挂绿荔枝荔枝,无患子科荔枝属常绿乔木的果实,是起源于我国的美味水果。我国有2000多年的荔枝种植史,培育出200多种各具风味的荔枝品种。
在让人眼花缭乱的荔枝品种中,广州市增城区特产的一种名为“挂绿”的荔枝,绝对堪称荔枝界的王者荣耀。增城挂绿,是荔枝界的小个头选手,成熟的挂绿荔枝果皮紫红相间之中有一条清晰的绿线直贯首尾,故而得句“上赤如丹砂,下绿如澄波”,这也是“挂绿”二字的由来。此荔枝果质最为细嫩,果味最为清甜,口感最为爽脆,气味最为清幽。