我们喜欢吃辣椒其实还有其他因素。辣椒之所以给人的味觉留下刺激和记忆，是因为它含有辣椒素，辣椒素的一系列生物碱能给我们的味蕾留下一种刺激的感觉，这其实就是一种灼烧感。首先要介绍的是第一个吃辣椒的，也是最喜欢吃辣椒的。这是历史遗留下来的老传统和味道。辣椒是舶来品，又名番椒，400多年前通过长江中下游进入中国。而云南、贵州、四川、湖北、湖南、江西只吃辣椒超过百年。
新疆人为什么这么能吃辣？这就得先说说辣椒是怎么传入中国的。最先是通过丝绸之路，从欧洲进入新疆、甘肃等地方，后来就是在西北广泛种植，最先传入的也就是最先吃辣子的，也是最爱吃辣椒的，这就是历史遗留下来的老传统，老口味。所以新疆人是无辣不欢的，比如：椒麻鸡、胡辣羊蹄、辣皮子拌面、辣皮子爆炒羊肚等等，新疆人吃完辣子鸡，一般剩下的都是辣皮子，
曾经在内地被问到：你们新疆除了大枣、葡萄干、哈密瓜、纸皮核桃，还有什么特产？我直接回答“辣皮子”（干红辣椒），问的人愣了愣，辣皮子是什么？也是特产吗？在新疆辣皮子就是特产，因为新疆的辣皮子远销陕西、山东、湖南、四川等内地，也是辣椒加工集散大省；因为新疆沙湾辣椒出口韩国、日本、东南亚其它国家；因为新疆博湖色素辣椒出口欧美，销售火爆；因为国际大品牌口红的原料都是辣椒红色素，且大部分来自新疆，是美、日、韩的抢手货；更因为，新疆有天然的辣皮子晒场：戈壁滩。
因为新疆人从小吃着天然的辣皮子长大，生就了一腔直爽火辣的热情，丫头子爱吃辣，小伙子爱吃辣，菜里没点辣子，简直不对劲，更别提新疆夏季几大主菜：茄子、辣子、西红柿、皮牙子！所以就有了新疆人的“皮辣红”，知道中国最大的干辣椒生产基地在哪么？知道中国辣椒之乡在哪儿吗？是新疆沙湾安集海，所以，新疆的大盘鸡，真是一半辣皮子一半鸡肉，新疆人做辣子鸡都是用称好重量，才敢炒的，要么吃的不攒劲。
为什么有些人特别能吃辣？而有些人吃不了？
首先大家要明确一下“辣”并不是味觉，而是一种痛觉，人对痛觉的承受度又是不一样的，对食物辣的夏程度的接受与这个人所处的地理位置，饮食习惯有这很大的关系，像老李在上海，在传统的上海饮食中是不包括辣的菜的，所以老一辈上海人很大一部分都是不吃辣的菜的，并不是味道问题，而是他们的口腔对于辣的这种痛觉的承受度很低，甚至说是敏感，但后来的上海全国各地的人都来了，人口结构快速变化，各种饮食也都有了，现在的上海人对于辣的接受程度也就高了很多，吃东西本就是一种快乐的事情，吃自己喜欢的就好了，老李对于酒这样让人痴迷的液体就是无福消受，都不奇怪。
为什么人会喜欢吃辣呀？
辣椒是舶来品，又名番椒，400多年前通过长江中下游进入中国。而云南、贵州、四川、湖北、江西只吃辣椒一百多年。辣椒之所以会给人的味觉留下刺激和记忆，是因为它含有辣椒素，辣椒素的一系列生物碱，能给我们的味蕾留下一种刺激的感觉，其实就是一种灼烧感。我们喜欢吃辣椒其实还有其他因素:1。提高体温，加速新陈代谢，从而御寒，改善手脚冰凉；2.促进表皮毛细血管的血液循环，给皮肤带来充足的氧气和营养，带走废物和毒素，使皮肤白皙、有弹性、斑点少，呈现青春容颜；3.燃烧脂肪可以控制两种脂肪代谢酶，每餐减少25%左右的热量摄入，从而达到控制体重的目的。如果同时喝一杯红茶或咖啡效果更好，这就是辣椒素和咖啡因的协调作用。
