第五步：这一步对凉皮是否筋道特别重要！从锅里拿出凉皮锣锣要立刻放入冷水中冷却，等凉皮完全冷却再把凉皮从凉皮锣锣里面顺着边缘拿出来。我家在西安，凉皮文化最为浓厚的地方，四季都能吃到最好吃的凉皮，家里也经常做凉皮。第三步：给凉皮锣锣底部刷食用油，再用勺子舀适量面糊放入凉皮锣锣，用双手拿起凉皮罗罗来回转动，直到面糊完全铺满锣底。
怎么做蒸凉皮？
凉皮的制作方法：1.面粉里加入一勺盐和适量的水，揉成偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒半小时，2.把面团放进盆里，加水开始洗，洗的过程中面团会散开，不要着急，继续洗就好了，洗面的时候水要不停的更欢，把洗好的水倒进一个大盆里沉淀。洗到最后面筋不散开，水变得清澈就可以了。3.将洗面水沉淀4小时，在洗好的面筋里加少许酵母粉进去，揉搓均匀。
上锅蒸15分钟，冷却后切成块备用。4.面水沉淀好后，把上面清澈的倒掉，只留1厘米深的水就好了，把下面白色部分搅拌一下，用细筛过滤。5.平地盘里刷一层熟油，倒进两勺面糊，均匀的铺在平地盘上，把它放在开水锅里蒸3分钟左右，面皮鼓起来就可以了，拿出来放在冷水里冷却，把面皮撕下来切成条就好啦。6.料汁的做法：碗里加辣椒油、蒜末、白醋、生抽、白糖搅拌均匀就好了。
凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？
要想知道凉皮蒸出来没筋道错在哪里，就得先知道凉皮的正确做法。大家好，我是黎明后的东升，用心写好每一篇回答，用我的生活经验告诉您真实的答案。希望对您有所帮助，了解更多美食小知识、小技巧，欢迎点击红色加号关注我。谢谢阅读。我家在西安，凉皮文化最为浓厚的地方，四季都能吃到最好吃的凉皮，家里也经常做凉皮。以下我主要讲解“面皮”的几种制作方法。
绝对有用，喜欢赶紧收藏了~凉皮分为很多种，比如面皮、米皮、擀面皮、烙面皮等，是关中地区的传统美食。据说凉皮起源于秦朝，秦始皇也吃凉皮，这样算起来已经有两千多年的历史了。接下来我介绍的这种方法跟别人的方法不一样，最大的特点就是不用洗面，话不多说，我们赶紧做起来吧~家常版面皮的制作方法在制作凉皮之前，你要准备面粉、盐、凉皮锣锣、食用油。
第一步：和面，在盆中放入适量面粉，按一斤面粉5克盐的比例放入食盐，加水搅拌成面糊，可以用打蛋器搅拌，要不然容易有面疙瘩。水没法定量，因为温度不一样，水的用量有所不同，稀稠类似类似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否则蒸好了会容易破。注意：不要放碱，放碱不会增加凉皮筋道，还会让凉皮变成黄色。第二步：用一口能放得下凉皮锣锣的锅煮一锅开水备用。
第三步：给凉皮锣锣底部刷食用油，再用勺子舀适量面糊放入凉皮锣锣，用双手拿起凉皮罗罗来回转动，直到面糊完全铺满锣底。注意：舀面糊的多少直接关系到凉皮成品的薄厚，根据喜好即可。第四步：将舀好面糊的凉皮锣锣放在开水锅里，盖上盖子蒸五分钟左右，等到面皮大量起泡说明蒸好了。第五步：这一步对凉皮是否筋道特别重要！从锅里拿出凉皮锣锣要立刻放入冷水中冷却，等凉皮完全冷却再把凉皮从凉皮锣锣里面顺着边缘拿出来。
注意：如果没有冷却，太心急拿出来，凉皮就会容易断。所以凉皮一定要完全冷却才能拿出来，这一点很重要。提升筋道小技巧如果您买的面粉不是高筋面粉，或者您喜欢吃更筋道的凉皮，您可以买些小麦淀粉，按照面粉和小麦淀粉1:1的比例混合，还要按一斤混合面粉5克食盐的比例加盐，其他步骤不变。这样做出来的凉皮很特别劲道，类似擀面皮的口感。
做凉皮上锅蒸多久，火大好吃迟是火少好吃？
火候是中国菜的精髓，正如古时形容美男子宋玉为“增一分则肥，减一分则瘦”。做菜也是这样，什么时候放调料，放哪种调教，放多少量，那都是经验之谈啊！增减一分则味道大相径庭，这就是火候的重要性啊！凉皮同样是如此！别看它不是什么顶级大餐，但也是陕西的名小吃呦，既然流传于世，就自有他的生存之道，想要做好它掌握几个小窍门完全没问题的，敬请往下看: 一:和面时加盐，按揉至光滑，醒面要一刻，千万别忘记。
二:洗面要彻底，面筋才好吃，静等粉沉淀，可以刷手机。 三:倾倒出清水，加盐搅拌匀，糊切勿太稀，太稀弹性去。 四:刷油倒粉糊，上锅来蒸制，火势要中等，大小都不及。 五:最关键一点，锅盖不能离，蒸至大泡起，出锅凉水激。 六:洗个凉水澡，凉皮揭整齐，薄薄如蝉翼，劲道好吃极。只要掌握以上六点，包你做出好吃、劲道，自己心目中满意的凉皮！??。
