您问：清炖牛肉怎么做才好吃？朋友告诉我，清炖牛肉做法比较简单，调料也只有少数几样，但关键就是要掌握一个“清”字，即汤色清亮，同时炖好的牛肉必须软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里。就是这家看似不起眼的牛羊肉店,我们每周会在他这有六七十块钱的输出作为上班一族,白天周内上班,晚上要陪读,基本没有时间去逛菜市场,所以也只能在周末休息的这一天里把一整个星期的荤菜都买好,放冰箱里,每天用多少取多少,尽管这样不新鲜了,但城市生活不容易啊。
你见过一家牛肉店20平方米,一年收入100万以上是怎么做到的呢?店内还挂满了500多面以上的锦旗吗?为什么挂锦旗呢?是顾客挂的还是谁挂的?号称全市最牛的牛肉店,它位置开的很偏生意异常火爆一碗牛肉13元,每天正常1000份左右。
想开家牛羊肉店，麻烦吗？
首先感谢您的邀请，这个我最有发言权了，因为我家里现在的房东是回民，自家有羊场，贩售活羊为生，他有自己的羊肉铺子，我还帮着他跑过几次事情。首先开店其实不麻烦的，有个地点（自己的房子最好，有房东的话，最好叫他出示房屋产权证明，没有的话会影响你申请营业执照。），想个名字，然后先去工商局提前申请企业名称预先审核表，然后是店主的健康证，这都是必须要有的，然后走正常流程办理，先是预先审核，然后工商执照，卫生许可，有的还要什么羊肉检疫的合格章，地区不同政策也不同，这里值得注意的是我国卫生标准可以说是世界级的，要求非常高，一般都达不到，有什么关系就动吧，你懂得。
看了您的问题详情，您是养牛羊的，因为我了解的是羊，所以牛我就忽略了，我给您分析下经营中我房东和朋友遇到的几个问题。一，市场我们先从羊的价值来说，羊肉，我们最先想到是火锅，但是一般大火锅店大部分用的却都是鸭肉，因为鸭肉便宜，在我们那羊肉一般都在25块钱左右浮动，羊杂碎一套是大概100多，一般买羊肉的除了一些店家做羊汤或者串肉串外，主要受众是老百姓，回家自己切了食用或者烤肉的较多。
羊肉提前喂好，加上我们东北老家的酸菜，缺的就是一撮孜然。我给您的建议是走访一下市场，问问你们当地的回民饭店，羊汤馆，烧烤，包子店、火锅店的羊肉从哪里进货？你给供货他们会不会要？毕竟羊是你自己养的，有了固定供销之后，你在杀它也不迟，羊肉在它身上不会坏掉。二，售卖（羊肉分割，与分段计价）您会养羊，但不一定会卖羊肉我房东家的羊一部分自己养，一部分是下乡收购，我去过他的羊场，整个过程我都去看过了，养羊您会，但是杀羊分割确是一个技术活，比如羊腿肉加羊肘子肉共五斤，羊腿肉30一斤，羊肘子20一斤，他会将羊腿肉剔的多一些，看起来还很美观，分割的过程中是有讲究的，一个专精的分割工会比菜鸟多分出很多高价位的肉，无形中就增加了你的利润。
