您好，我是银老师，是一名职业西点师，烘焙老师，考官，裁判员，我的账号是:西点师翔龙，我来回答您的问题。蛋糕裂开，从我16年的工作经验来看，蛋糕裂开离不开3个问题，1/烤箱温度高，2/蛋糕的面糊多，3/蛋黄糊水分多偏稀，把问题缩小了，产品就容易理解了。
双莓之恋——蓝莓草莓裸蛋糕8寸可可戚风蛋糕坯材料：鸡蛋5个 玉米油40克 牛奶40克 细砂糖15克低筋面粉80克 可可粉15克 细砂糖65克装饰材料：淡奶油500克 细砂糖40克 草莓适量 蓝莓适量 防潮糖粉适量 薄荷叶几片做法：1.分离蛋清蛋黄到无水无油的盆中。色拉油、牛奶、细砂糖15克加上一个蛋黄搅拌至充分融合乳化。
2.筛入低粉、可可粉，"Z"字搅匀至无颗粒。加入剩余4个蛋黄搅拌均匀。预热烤箱上下火150度。3.蛋白分三次加糖，打发至提起打蛋头有尖角。取三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀。再把面糊倒入蛋白霜中，翻拌到面糊均匀。倒入模具，震盘。4.上下火150度，45分钟。烤箱脾气不同，温度时间自己调整。出烤箱震模具，倒扣晾凉。
您好，我是银老师，是一名职业西点师，烘焙老师，考官，裁判员，我的账号是:西点师翔龙，我来回答您的问题。接下来我尽可能接地气的描述您遇到的问题，希望对你有帮助。蛋糕裂开，从我16年的工作经验来看，蛋糕裂开离不开3个问题，1/烤箱温度高，2/蛋糕的面糊多，3/蛋黄糊水分多偏稀，把问题缩小了，产品就容易理解了。
第一，首先检查您的烤箱温度，是正常的标准呢，还是温度偏高，常规蛋糕胚的温度是140/140度，烘烤时间35-40分钟，如果说您的烤箱用这个温度只考了20分钟就焦了，就可以得出结论，温度偏高。第二，就是面糊多，常规配方的都是按照鸡蛋量去配比，这里的鸡蛋有的大，有的小，那么自然也会得多点，有时也少点情况，我平时做的话，都有一个标准，就是拌好的面糊量，倒入模具时，以模具高度7分出为标准，多的就不要，怕浪费就搞几个小纸杯装进去烤也是可以的，很多同学8分，9分，甚至满模的面糊量烤，不炸开真是对不起自己了。
第三，面糊稀，也就是指蛋黄糊稀，这里需要强调的是，配方没问题，有问题的是作者没有告诉看文章的人，不同品牌的面粉吸水量不同，你用同样的配方去做，人家那个作者面粉和你一样吗？你去超市买的，吸水量和这个就不在一个级别。所以得出结论配方参考，面糊如果稀下次你做就少放点牛奶，不小心多加了，就加点粉，蛋黄糊的一个标准是不偏干，不偏稀状态，有点流动性的稠就好了，这个就是标准，掌握好了以上3点，分分钟做蛋糕。
