一般情况下内堂和下枝果实上色较差。当养分消耗过大时，也会影响后期上色。除了糖色之外，其实做熟食卤菜的任何上色方法都可以。施肥问题养分供应不均衡是造成苹果上色不良的主要原因。反光膜可以使密闭的果园内膛和下枝的果实尽快上色。同时要保持土壤的湿度和空气湿度，这样有利于果实上色。
烧鸡不过油怎么上色？
烧鸡不过油那还叫烧鸡吗？无论是烧鸡还是扒鸡它的起源是与中餐烹饪息息相关的，特别是鲁菜，也就是山东菜，目前为止鲁菜仍然是所有菜系里烹调技法最多的菜系，无论是从商周典籍还是南北朝时期的《齐民要术》都有记载，烹调方法中的烧，一般是指将前期热处理（也就是油炸或者油煎）的原料加入造量的汤汁和调料，先用大火烧开，定味定色后，再改用中、小火缓慢加热至将要成熟时旺火收汁或挂勾芡汁的烹调方法。
烧的特点 ：以水为主要加热介质。 主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品(也有直接用鲜料制作的)。 在烧制过程中，用中等小火加热，烧的时间随原料老嫩、大小而不同。 烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右。 烧至菜肴制作后期，转旺火挂芡或不挂芡。说了一些废话，因为熟食卤菜的发展离不开中餐烹调技法，从古至今无论是扒鸡还是烧鸡一定是经过油炸，上色，定型的，这是起码的常识。
不过，现在出现了一个另类，我之所以回答这个问题，就是要给题主说一下我的知识观点，还有提供一下信息。现在出现了一个另类，那就是道口画宝刚烧鸡，他现在采用的就是炒糖色上色加水烫，不用油炸。除了糖色之外，其实做熟食卤菜的任何上色方法都可以。但是那还是烧鸡吗？题主也可以先把鸡卤出来之后再用白糖熏制，那样也挺好吃的，挺有特殊风味，不过那仍然不叫烧鸡，那是熏鸡。
当然任何事物可能都在不断的发展前行我可以改进。但是我总觉得如果你不经过油炸还叫烧鸡的话，那多多少少就有点问题了。当然我们可以挂羊头卖狗肉。名字都是人叫的，叫什么都可以，只要好吃就行。但是我个人认为，如果去除油炸这个步骤的话，那干脆叫卤鸡，酱鸡算了。其实说白了，烧鸡和卤鸡最大的区别不就是因为经过了油炸吗？。
苹果摘袋后怎么上色快？
苹果在种植过程中，果实上色是综合管理的过程。影响果实上色最直接的施肥问题和光照问题。施肥问题养分供应不均衡是造成苹果上色不良的主要原因。一般前期不要过量的使用氮肥，尤其是硝态氮过量，容易造成后期上色困难。缺镁缺铁会影响光合作用，影响叶片制造养分，也会造成果实失绿或者返青。农户在种植果树时，一定要注意均衡施肥。
尤其是秋天的底肥比较重要，要多用有机肥改良土壤，增强根系的生长，促进根系吸收养分。注意氮磷钾的和各种中微量元素的配合，特别是注意钾镁钙的使用量，以满足果树枝叶所需要的营养。同时果树养分供应不足，也会影响后期果实的上色。由于苹果的价格不稳定，忽高忽低，有些农户在果实价格低时，投入减少大量的使用氮肥，最后导致果实个头很大，但是上色不好或者直接不上色。
苹果果实上色期，一定要增加磷钾肥和钙肥的使用量。光照问题许多果园比较密闭，枝条较多，通风通光条件较差，果实见不到光或者见光太少而影响上色，这是苹果不上色的一个主要原因。一般情况下内堂和下枝果实上色较差。在剪枝时，要合理的留枝条，优化果园的通风通光条件。1.天气苹果果实上色期，如果遇到干旱的天气，要及时灌溉，增加果园湿度，促进果实上色。
同时良好的果园湿度也会调节果园的昼夜温差，从而促进果实上色。果实在上色期，如果遇到露水上色较快较好，如果没有露水，则上色较慢。2.负载苹果在种植过程中，要根据树势留果，过量的负载会造成大小年，从而降低果实的品质。由于果实互相拥挤，光线受阻，在上色期也会造成上色不全面。3.夏天剪枝夏天修剪枝条的任务是剪掉直立的枝条或者因氮肥过量，旺长的枝条，过密的枝条，重叠的枝条，改善通风通光条件，促进叶片的光合作用均衡营养，减少养分消耗。
当养分消耗过大时，也会影响后期上色。4.摘袋苹果成熟期，摘袋时选择连续晴天的天气最好。一般在摘袋时要先摘掉外面的果袋，然后让苹果适应有光照的环境。一般摘掉外袋三天以后，就可以把果袋全部摘掉。这样让苹果充分的得到光照进行上色，注意温度变化，温度太高时容易灼伤果面。5.摘叶和反光膜苹果在摘袋以后，应及时摘去贴在果实叶片周围挡光的叶片，使果实能够被阳光照射。
摘掉叶片以后，要把果实用泡沫垫好防止擦伤，让果面更均匀上色。反光膜可以使密闭的果园内膛和下枝的果实尽快上色。6.果袋质量苹果在选择果袋时，应选择质量比较好，不能贪图便宜。劣质果袋会遮挡光线，不耐雨水冲刷还容易破碎，会抑制叶绿素的形成，促进花青素的合成，摘袋后不利于果实上色。套袋的时间要合理，套袋过晚或者摘袋过早，都不利于苹果上色。
增加果实上色苹果增加上色的办法有很多，一般在苹果膨大后期就要减少氮肥的使用量，一般8月份以后，就要选择低氮的肥料。同时要保持土壤的湿度和空气湿度，这样有利于果实上色。苹果上色期，注意提前补充磷钾肥和钙肥。一般可以提前一个月喷雾磷酸二氢钾和螯合钙，7~10天喷雾一次，连续喷雾三次效果就好。果实在摘袋以前，可以果园内铺设反光膜，最好树与树，行与行之间全部铺设，增加阳光的反射强度。
猪头肉怎么做那么红的？是怎么上色的？
东方花雪也是一个名副其实的吃货一枚，今天呢就介绍个人私房菜给大家参考：猪头肉上色一般两种方法：首先是蜂蜜上色：备好新鲜纯蜂蜜，将新鲜猪头肉放在冷水里煮热，然后捞出陌上蜂蜜放在油锅里炸两次，然后将炸好上色的猪头肉放在老汤里煮熟即可，鲜香浓郁，色泽腊红，看着都是一种享受。其次是糖炒上色：分两种方法一是用水炒,但速度慢却颜色好看。
二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
红烧肉怎样上色最好看？在哪个阶段上色比较好？
红烧肉吃货最爱，但凡喜欢吃肉的，都能整几块红烧肉，偶尔改改馋?增加点热量?，我个人比较喜欢吃素，但是遇见色香味俱全的肉食美味，总是忍不住整一口，色彩是食欲的提升点，能让人忍不住口。红烧肉就是这样的美味，都知道红烧肉的食材是五花肉，虽然肥瘦均匀，想想雪白的肥肉就让人望而却步。红烧肉怎样上色最有食欲？糖色是红烧肉最好的上色辅助材料，糖色最常用的是“白糖”和“冰糖”炒色，最佳选择是冰糖，冰糖甘甜，不会有糖咸味，不喉咸嗓子。
而白糖熬制的糖色，量过多就会糖咸，让人吃了会更腻。无论是白糖还是冰糖，在炒制过程中一定避免炒糊，否则成菜会有苦味，菜品颜色深红或发黑，影响菜肴质量和卖相。糖色怎么炒？锅上火加食用油，下冰糖，小火，一定要小火，把冰糖用勺子慢慢敲碎，待完全融化后，仔细观察糖浆的变化，先黄白，慢慢变成黄红，再然后变成红色，稍微深红后马上到料酒一瓶稀释糖浆，料酒和糖浆完全融合后，糖色既成。
另外，很多家庭，多是五花肉丁焯水后，在炒制五花肉丁的过程中加白糖同炒，待五花肉丁水气没了，出油后，下白糖炒制出糖香味后加糖水，以及其他调味料。其实，最重要的是炒糖色的火候要掌握好，过火颜色发黑，还伴随有苦味，糖色炒火轻了，成菜过甜，还喉嗓子，因此，想做出颜色红润，色泽诱人的红烧肉就必须懂的“糖色”的炒法。
红烧肉在那个阶段上色比较好？1.上面我已经说过，炒肉的时候可以加白糖同炒，控制好糖的量，以免过甜或过火炒糊，那这道菜就废了。2.提前炒好糖色，肉炒好出油后添加炒好的糖色，不要一次添加过多，后期很难调整，待红烧肉将熟时，看汤汁颜色适量二次添加糖色，已达到理想效果。3.有些小窍门和经验，需要做几次才能掌握！因此不要过于急躁，只要用心思，居家厨房也能做出色香味俱全的红烧肉。
