蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。
蚝油牛肉用什么肉？
蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。
时间不能腌制太长，最好是炒之前20分钟，因为腌制长的话牛肉会变干。最关键的一步，炒制。开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！另外烫牛肉也是相同道理，汤要滚烫才能下入牛肉，这样出来的牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！。
蚝油牛肉丝的做法是什么？
准备食材牛肉400克 辣椒1个、大蒜1个、生姜、耗油、料酒、生抽、盐、淀粉备用首先把牛肉切成片加入淀粉、生抽、和姜片抓匀盐15分钟。把辣椒切成快。热锅凉油放入蒜和姜炒香，放入牛肉快速划散、放入少许料酒、生抽、烟进行调味 加入适量的耗油进行翻炒。牛肉变色后加入青椒翻炒均匀即可出锅。做法很简单 希望能帮助到你。
