一．如何制作果醋？
1．实验材料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：首先，于25－28度环境中进行前发酵。
2．准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
3．葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
4．第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5．至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
6．30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
7．将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
8．以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
9．发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。）最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
10．说明：酿酒或醋的过程中不使用金属物件。前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。
11．在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
12．少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。
13．醋的发酵温度以30－35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周。
14．后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉，以免对身体有害。家庭土法没有酸度计，只能凭口感，葡萄酒经过稀释，理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到5%~5%左右。
15．葡萄醋是饮料，酸度不宜很高。平时做菜的醋一般是5%以上。制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶，同时要密封，否则会产生沉淀。
16．保存得好，二年没问题。制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期，口感最佳。
二．果醋是怎么做的？.
1．名称:香蕉醋 作用;减肥 材料：香蕉一根、红糖100克、米醋200克。 制作方法:将一根大香蕉去皮后切成若干段放入耐热的瓶子里，并且在耐热的瓶子内放入红糖，之后倒入米醋，放入微波炉中强度加热30到40秒，让红糖融化，放凉即可食用。
2． 功效：口味一级棒，减肥效果显著。可以使你从根本上转变成易瘦体质，在消除便秘的同时还可以使皮肤湿润有弹性！
3．名称：葡萄醋 作用：杀菌 材料：香醋适量、大葡萄一串、蜂蜜适量。 制作方法：葡萄洗干净去皮去子后榨汁，将过滤后的果汁倒入杯中，加入香醋、蜂蜜调匀。
4． 功效：能够减少肠内不良细菌的数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。名称：草莓醋 作用：解乏 材料：谷物醋1000克、熟透的草莓1000克、冰糖50克。
5． 制作方法：将草莓充分洗干净和冰糖依次置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一周即可。
6． 功效：可以改善便秘，对慢性疲劳、缓解肩膀酸痛有很好的疗效。对于抑制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。
7．名称：番茄醋 作用：美体 材料：红透的番茄1000克（不要选择太大的）清醋1500毫升、冰糖少许（约20克，也可以选择不加）玻璃罐一个（选择干净、干燥的） 制作方法：番茄洗干净后擦干表面水分，切开后放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。
8． 功效：丰富的VA、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡清醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化，帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。
9．名称；苹果醋 作用：保健 材料：糯米醋300克、苹果300克、蜂蜜60克 制作方法：将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。
10．密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁一勺加3倍凉开水即可饮用。 功效：可以消除便秘、抑制黑斑、还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳，长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
11．名称：猕猴桃醋 作用：塑身 材料：陈醋300克、猕猴桃一个、冰糖100克。 制作方法；将猕猴桃去皮，取果肉后，和陈醋、冰糖一起放入玻璃罐中密封，一周和待冰糖熔化后即可饮用。
12． 功效：富含VA、VC及纤维质的猕猴桃醋，能有效促进人体的新陈代谢，并能防止吃肉后的消化不良，营养过剩而导致的发胖！
三．刘夙君自酿果醋的步骤
1． 刘夙君的苹果醋 A、原料：刚上市的新鲜青苹果。 B、步骤：①准备干净空瓶一个，开水浸泡杀菌，晾干，不能沾油或生水。
2． ②青苹果洗净晾干，削皮去籽切片，放入空瓶内（可加冰糖，果肉与冰糖的比例为5：），瓶内预留出1／5空间。
3．注意砧板用保鲜膜包裹，以免沾上油或生水。 ③盖紧瓶盖，再加保鲜膜裹紧，防止跑气。 ④在阴凉处放置8个月，温度控制在35℃以下，避免阳光直射。
4． ⑤将发酵好的果液以虹吸方式吸出，静置一天后，取上面清亮部分，加入凉白开或酿造白醋（凉白开氧化较为复杂，初学者建议用白醋，但不要使用醋精勾兑的白醋），果液与白醋的比例为5：。
5． ⑥将加入醋基的果液静置一个月彻底发酵后，即可饮用。饮用时10份温水加一份果醋，不可使用热水。
四．自制苹果醋的做法
1．做法： 1 首先将苹果洗干净 然后等苹果自然晾干或用乾净的布擦干2 把苹果全部都拿来切片 然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例) 3 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。
2． 据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。
