徽面最重要的是汤。可以选择鲜羊肉做汤。汤的做法。羊肉烩面，牛肉烩面，三县烩面，五县烩面等等。羊肉烩面的第一步是做汤。汤做好了就不怕面差了。烩面是河南省的特色美食，历史悠久。大家好，我是厨房的糕点师傅，在酒店工作十几年了。现在是一家四星级温泉度假村的糕点主管。今天给大家分享一下我的河南焖面的配方和做法关于一斤高筋面粉，10克盐，一个鸡蛋，大概五两水，一克碱的制作过程。
河南的烩面怎么做？
河南烩面精讲方法烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道，如需烩面视频教学请关注后期新品美食视频。
烩面简介烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤素汤菜饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。文化典故传说-只是传说唐太宗落难说传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。
农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道麒麟面。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。河南烩面正宗面皮制法准备食材面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。
具体步骤视频教学请关注新品美食后期视频第一步和面和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。第二步面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。
第三步醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。第四步熬羊汤羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。第五步大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。
第六步羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。 正宗羊肉烩面做法给您介绍一下羊肉烩面可以开店的标准以100碗为例 用材羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g料酒40g，鸡架3kg第一步羊肉烩面的第一步就是做汤，汤做得好就不怕面有点差。
先切羊肉，羊骨头，鸡架放入清水中浸泡，经常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒。在啤酒中浸泡50min即可。把羊肉改刀成2*50px的丁，姜切成片，大葱切段，把剩余的香料用调料盒装起来 等待使用。第二步:把羊骨头和鸡架剁碎后，放入不锈钢桶中，加进去清水约110千克，等到锅里面的水沸腾后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大葱，加进料酒，用中火煮150min左右，将调料盒扔到国内，再煮70min左右，肉香扑鼻时，加入切好的羊肉块，现在开始用小火做300min左右，等羊肉快变烂之后，放进食用盐，煮5分钟左右。
河南烩面片怎么做才劲道耐煮？
大家好，我是厨房的糕点师傅，在酒店工作十几年了。现在是一家四星级温泉度假村的糕点主管。今天给大家分享一下我家河南焖面的配方和做法。高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水50两左右，碱1克。制作过程:将碱水和盐加入温水中备用，将面粉放入盆中，加入融化的碱水和鸡蛋，然后揉匀，醒发十分钟，再揉面团，醒发半小时，加入150g的用量，然后擀成椭圆形的长片，压在长片中间，然后放入锅中上油， 盖上保鲜膜醒发四个小时以上，然后取出放在锅里焖很久。 小贴士:1。在面团中加入碱可以增加面团的韧性，多揉几次也可以增加面团的延展性。2上述做法是手动的。现在，写一个酒店实践。将调好的面团放入压面机中，反复压，压光，压均匀，然后压成薄片，用150g的用量卷起来，再卷成椭圆形的面片。然后中间压一下，主要是让面团容易撕，然后放锅里抹油，醒发四个多小时。
