我前面说了为什么牛肉要注水，因为国标有漏洞，注水可以卖更多的钱。你想问的是给生牛肉或者牛肉片注水。注水的目的是为了让牛肉嫩滑，但是一些不法商人为了更大的利润注水。给牛肉注水和不给牛肉注水真的差别很大。注水完全改变了牛肉的品质，屠夫肯定不会给牛注射生理盐水。最多给自来水从牛肉细胞层面造成整体污染。
牛肉为什么要注水？
你要问的是生牛注水，还是牛肉片注水呢，注水的目的是为了让牛肉嫩滑，不过有些不良商人注水是为了谋取更大的暴利。我们中国的牛分为三种“黄牛、水牛、蚝牛”，黄牛是对于水牛和牦牛，以外的所有家牛的总称，大约有28个品种，先说说外国的牛吧，如果吃过西餐的人都知道牛扒吧，是不是感觉国外的牛肉比我们的嫩，其实国外的牛是在养殖的时候就已经注入了水，目的就是让牛肉疏松、嫩滑，跟我们腌制牛肉一个道理，不过他们是内腌，我们是外腌。
注水的方法是用，特制的针管将盐水注入牛的深层，使牛肉膨胀、持水、嫩滑，它的原理跟我国“注水猪”“注水牛”是差不多的，不过性质是不一样的，一个是为了使牛肉嫩滑；一个是为了谋取更多利益欺诈消费者。如果你要问的是牛肉片注水的话？牛肉片注水腌制，道理也是一样的为了让牛肉嫩滑，凡是肉类含水量饱满才会嫩，牛肉片在腌制的时候，会适量地加入一些水，然后不停地搅拌让牛肉慢慢吸收水分，从而膨胀、疏松、持水，
具体腌制方法是？比例：牛肉500克、水2克、盐0.5克、白糖0.5克、味精0.5克、生粉1克（1）将牛肉切好片之后，下入盐、白糖、味精搅拌，一边搅拌一边加水，让牛肉慢慢吸收水分。（2）牛肉完全吸收水分后，再下入生粉搅拌，再下入少许油，腌制几分钟即可，注：搅拌要顺同一个方向搅拌，这样水分才容易吸收，腌制的好处除了让牛肉嫩滑之处，还让牛肉有个底味；淀粉要最后放，是为了锁住牛肉水分不流失。
为什么鱼贩要给水里加柴油？
水里加柴油，这是很多年前鱼贩子打死不能说的秘密，我原来的一个朋友就是鱼贩子，听他说这是行业的秘密，说出去，大家的饭碗都砸了，打死都不能说，说出去的人，会永远被驱出去，不准再入内，子孙后代也不行，那是过去生产技术落后，条件差，才不得不如此，如今条件好了，很少有人用这种杀鸡取卵的办法来忽悠人的，那也是愚蠢的，不得人心的。
七十二行，行行有秘密，往水里加油就是鱼贩子的秘密，我们知道柴油是很容易溶于水的，即使加一滴也很容易溶于水，很多年以前经常有人吃到，有柴油味的鱼，因为这种鱼即使添加各种佐料，烧熟以后仍然会有一股柴油味，有三个途径，使新鲜的鱼带有柴油味。一,过去刚刚开始土地承包，市场也是刚刚开放，很多人承包了鱼塘，自己养鱼，可是捕鱼也是没有什么先进工具，有的人好的鱼网都没有，怎么办呢？那个时候有的人就撒农药，一撒下去鱼都中毒，就飘上来了，但是这个良心会受到谴责，一般也不敢大量的卖给别人，只有想其他办法，
二，那个时候，柴油机是最时髦的，有些人发现往水里撒点柴油，鱼也可以飘上来，他们以为，柴油无毒无味，吃了人没事，但是，烧好的鱼有股柴油味。三，水质遭受污染，那个时候，由于柴油机，拖拉机，机动船，都是很落后很粗糙的，到处漏油漏水，船上漏的到处都是油，他们也不管，洗也洗不掉，所以把把鱼网捕获的鱼放进这样的船舱里，那么自然而然就带有柴油味儿，这当然不是故意的，还有塑料制品，也带着一股浓烈的柴油味，特到是刚刚使用的，柴油味更浓，
第四，厂商是故意的，这是厂商不敢说的秘密。生活条件好了，人们喜欢吃活鱼，死鱼卖不出去。当他们在水中加入一些柴油时，鱼感到很不舒服。他们尽力浮在上面，死了。同时，他们也驱使水流动，一些氧气空气被吸入。看到鱼活蹦乱跳的样子，我们以为是条活鱼，很有活力。然而，当我们把它买回家时，它们很快就死了。在那个时候，很少有充氧设备，鱼贩们只是用这种土生土长的方法来延长鱼的寿命。5.水体被污染。现在如果有柴油味，多半是污染了。比如船漏了，机器漏了，大量柴油流入水中。虽然被稀释了，但是污染的水已经进入了鱼的体内，再也洗不出来了。
