4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料，用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖啡粉，小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜，小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。
6、在不锈钢深锅内倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可。Tips：1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。
3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。5、此方中用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。卤水二、原料：A、猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。
B、盐500克，味精、鸡精各250克，冰糖750克，北京二锅头100克，鱼露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，广东米酒100克，花生酱300克，沙茶酱100克，美极鲜酱油300克，葱油2500克。C、花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25g，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20g，小茴香、丁香、当归各15g，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50g，白豆蔻30g，香叶、甘草各15g，罗汉果3个，干蛤蚧1对，红曲米100g。
制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火氽5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。应用：适合卤鸡蛋、油炸豆腐、海带、各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子等）。卤水三、原料：牛大骨5千克，猪大骨5千克，草鸡2.5千克，常用10种香料（小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草豆蔻、南姜、公丁香、母丁香、香芝、肉豆蔻）各10克，李锦记卤水2.4千克，生抽1.2千克，美极鲜酱油1.2千克，鸡精1.3千克，胡椒粉50克，水30千克。
制作：牛大骨、猪大骨、草鸡放入沸水中大火氽10分钟，取出后冼净放入不锈钢盛器内，加入水大火烧开，用小火熬6小时，加入用纱布包好的10种香料，再加入李锦记卤水、生抽、美极鲜酱油、鸡精、胡椒粉小火熬开成卤水。特点：咸中带鲜，鲜香可口。应用：适合卤肉禽、肉脏、菜肴等。顺便奉上一个火锅底料：白扣5 克，草果5 克 ，三奈3-5 克，丁香3-5 克，砂仁5 克，香果5 克，孜然5 克，桂皮5 克，甘草5 克，枝子5 克， 排草5 克， 老扣5 克，甘松5 克，陈皮5 克，筚拨5 克，香茅草5-8 克，八角5 克， 香叶5 克，千里香5 克，小茴香8 克，香草5 克。
我家是做卤菜的，每天很多油，现在浸入瓷砖里面显得格外脏，用什么能清洗，谢谢各位？
厨房是重油烟的地方,厨房的瓷砖经常笼罩在油烟中,也难免会喷溅到油污,影响到厨房的美观洁净问题,如果没有及时清理,将会造成难以去除的永久性污垢。其实要去除瓷砖上的油污并不难,操作也简单,今天我来告诉你去除厨房瓷砖油污的几种常用方法:1.自制油污清洁剂大多数保洁阿姨用的都是这种方法，成本低效果好。首先准备半瓶矿泉水瓶的水，然后倒一盖洗衣粉、两盖醋、三盖酒精(白酒也可代替)在里面，合上盖子摇匀就行了。
这种自制清洁剂去除油污的效果非常好，只需要喷点在油污重的地方，然后用刷子轻轻一刷就把油渍清洁干净了。如果觉得麻烦的也可以在家备上一款专业清洁剂，效果同样很好。2.瓷砖缝隙油渍清洁完整个瓷砖后还有瓷砖缝隙的油渍要清洁，缝隙是最难清洁得，一般的方法根本不能清除干净。我们可以用家里不要的蜡烛，把蜡烛沿着瓷砖缝缝擦，你会发现一条条的油垢都被剔下来了。
此方法既能去油污，还能在瓷砖缝处形成一道保护层，防止瓷砖缝再次积累油垢。另外我们还需要搭配专门的清洁工具，这样才能更好的清洁干净。3.日常护理瓷砖清洁干净了，为了防止下次再脏，我们就要做好预防工作，这样下次再清洁得时候就不需要这么费力了。我们可以在瓷砖上面贴上一层防油贴纸，以后油污就会直接沾染在油贴纸上面，下次清洁得时候只需要撕下来就可以了，非常方便。
