另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生产品。之所以出现酱、浓、清三种香型是因为制作大粬时的工艺和温度之间的差别。酱香型，高温大粬。在制作酱香大粬时着重于粬料堆积覆盖得十分严密。当粬料的温度达到60～65℃时，才开始翻曲，制坯。因此，酱香粬又被称为高温大粬。因为这种高温大粬的糖化、液化和发酵力度都非常的弱，导致酿造酒液时，用粬量十分的大，茅台酒的曲粮比高达1∶0.9，因此，酱香型白酒的成本比其他香型高很多。
以高温大粬酿造的酒中高级醇和酚类芳香物质含量非常的高，所以酱香酒的酒气更加的厚重幽雅。浓香型，中温大粬。在制作浓香大粬时，粬料的温度一般在50～60℃左右（五粮液的包包粬能达到60℃）才开始翻粬，制坯。因此浓香粬又被称为中温大粬。中温大曲的糖化、液化和发酵力度介于高温曲和低温曲之间，其中微生物生产己酸和己酸乙酯的能力最强，也因此造就了浓香型白酒芳香浓郁的特点。
清香型，低温大粬。清香粬的制粬温度低于50℃，糖化力、液化力和发酵力最强。因此发酵时间更短，用粬量最少。以低温大粬酿造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅纯净的特点。肆丨“特、头、二、三”，浓香型白酒等级的区分在白酒的酿造过程中，酿酒师傅会多次取酒，一般来说第一段酒品质比较好，贮藏三年时间的就是“特曲酒”，而贮藏一年时间的就是“头曲酒”；接下来的一段继续蒸馏，然后贮藏半年的时间，这就是“二曲酒”；最后的一段经过蒸馏后，不贮藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，从酒质上说，特曲＞头曲＞二曲＞三曲。在白酒没有那么多商品名之前，浓香型白酒的等级一般按照酒粬的等级划分的，让消费者一目了然。这里要说明的是，二锅头酒并不是质量不好的“二曲酒”。首先，二锅头是清香型白酒，与酿造浓香型白酒工艺流程完全不同。虽然都是二锅头和二曲都是取第二锅蒸出的酒液，但二锅头酒第一段蒸馏的时间非常地短，蒸馏出去的是少量的杂酒，而二曲酒的前一段蒸馏时间长，取走的是质量比较好的酒液。
农村老人说“老牛肉有嚼头，老人言有听头”是什么意思？有道理吗？
农村俗语也能提现中华传统文化的智慧！在西方价值观的影响下，中国人的社会认知，发生着翻天覆地的变化，崇洋心理已经生根发芽，丢掉了自己的灵魂，遗弃了中国精神！丧失了中华传统文化的辨识能力，可悲可叹！农村人到底有没有“文化”？这是个值得探讨的话题，农村的老人大都没有上过学，现在说就是文盲，农村日子苦，没有条件学习，老农民大都以种地为业。
为什么农村老人说出来的话，让那些有着高学历的娇子们，哑口无言，理虚词穷呢？农村老人们说的俗语，是中国老祖宗传下来的中华文化，蕴含着老祖宗的人文智慧和人生经验。每句话都是经过人文实践和历史验证的，充满了劳动人民的朴实和善良。岂能是学习了几年数、理、化的知识所能理解的，给他们提这样的问题真是难为他们啦！好啦，说了这么多，我来回答“老牛肉有嚼头，老人言有听头”是什么意思？1、“老牛肉有嚼头”:直白的讲，从肉类的营养价值上讲，年龄长的动物肉质，口感更劲道，有嚼头。
现在的小鸡30天就能出笼了，原来的小鸡至少要饲养6、7个月吧！寓意:动物的发育、成长过程，都是遵守大自然的规律的，不能过早的使用和开发！背离自然大道。2、“老人言有听头”:俗话说“老马识途，老人有智”，意思基本差不多。老年人经过了几十年的人生阅历，对人事物的无常了如指掌，对生活的艰辛有了感悟，对社会发展有了领悟。
