现在进入一个做的精不如做的专的时代，卤食同样如是。如果进入这个行业首先保证技术没有问题，口感和质量没有问题。然后不论大小都要师出有名，就是有品牌，费点脑细胞取一个好记点契合产品的名字很重要，实在不行至少也得有个张记王记的招牌先竖起来。然后才是营销，营销要根据自身情况选择不同的方式，如果只是个门头摊位一类的建议做品尝试吃，用传统的宣传方式广而告之就可以了，随着生意越来越好在加大投入，宣传方式和力度也可以加大。
当然了，现在的时代任何销售都无法回避网络，至少说起来是必须要有的，所以做的小的就建个群或者简单的加个微信客户通过微信订货送货上门就可以了，还可以通过饿了吗美团做些外销，总之一切可以利用的资源尽量利用，但是一定不能投入过大。如果想要规模化生产销售就要讲模式，周黑鸭是一种连锁模式，绝味等许多都是模仿他们，小店也可以学习，另外一个也可以参考华为高管任周辞职后创办的以卤牛肉为主的卤菜品牌老枝花卤，网上都可以搜到，不一一细说了。
卤食怎么做回味更足？
做卤菜卤味足的方法：1、卤汁要用一半老的，用一半加一半新的再放起来。2、加“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，属调味料，厨房用品。3、花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”，分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好。
鸡杂可以做哪些好吃的美食？
以前小时候，家里穷，要想吃到鸡杂可不是一样容易的事。必须要等家里有事的时候杀鸡之后才能吃到一盘美味的鸡杂。而那个时候的鸡可是很宝贵的，轻易不会杀。现在咱们时代变好了，时代进步了，先吃鸡杂跑去外面市场买上一份就可以了。那么找那么把鸡杂做的好吃呢？推荐一道好吃的家常菜《香芹炒鸡杂》。《香芹炒鸡杂》准备材料：一份新鲜的鸡杂、2颗香芹、一大碗泡椒以及泡姜、几把大蒜、一小块老姜、适量的生抽、少量的料酒、少许芡粉、一点点糖、一勺豆瓣酱、少量盐、少量味精、适量的植物油。
做法：1、首先咱们先把鸡杂清洗干净（该用盐和醋洗的要用盐和醋洗净，该切段或者该切小的都处理好），然后放入碗里，加入一些生抽、一点料酒抓匀，加入适量的芡粉抓匀，放好腌制。2、香芹的根部去掉，老叶摘掉，洗净，切成小段。3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。4、起锅，先把锅稍微的预热一下，放入适量的植物油烧热，先把放入蒜末、姜末、豆瓣酱一起慢慢炒出香味，炒出红油，再把泡椒泡姜放入锅里翻炒出香味。
