色泽金黄、外酥里嫩的气泡虾可以直接就这么吃，也可以搭配个蘸料，或者是炒个酸甜的糖醋汁淋上都可以了。【制作要点】：⑴这个气泡的面糊最好是由我们推荐的两种淀粉组合调配，而且要想达到起大泡泡的程度，泡打粉这个东西基本是少不了的，这样在油炸的时候高温下泡打粉会快速反应，生成气体使得面糊充分膨胀，才能得到明显的大气泡。
⑵这个菜不需要久炸，基本上气泡呈现金黄色，并且质地变得酥脆之后，里面的虾仁肯定就已经熟了，炸的太久不只卖相不好，口感也会变差的。如果怕弄破炸起来的气泡，可以用个耐高温的勺子不断舀起锅中的一些油淋在虾球上，这样就不容易破坏卖相了，而且还能防止油温升的过高。——简单下酒的“气泡虾”——（这道菜有的地方也叫“气泡虾”，其实就是在制作过程中以锡纸包裹住，经过半蒸煮半烤的方式得到的菜肴，在这个过程中锡纸会膨胀起来，所以叫“气泡虾”好像也没错。
）【准备材料】：大虾一碗、金针菇一把、锡纸一大张、大蒜2头、料酒、胡椒粉、生抽、盐、糖和油适量。【制作步骤】：大虾剪掉虾枪虾须之类的冲洗干净沥水，用料酒、胡椒粉和一点点盐抓匀腌渍一会，金针菇去蒂摘洗之后盐水浸泡一段时间；大蒜剁碎蒜蓉，炒锅下适量的油烧热，然后把一半蒜蓉下进去炒制金黄，加一点盐和生抽再下另外一半蒜蓉，关火拌匀之后盛出备用；取锡纸一大张，略微涂抹一层薄薄的油，然后把盐水浸泡的金针菇取出来攥干多余水分铺上去，撒一层我们上面制作的蒜蓉料汁，然后再把腌渍好的虾铺上去，再把剩下的蒜蓉料汁淋在上面；最后将锡纸包裹严实了，烤箱预热200度烤15分钟左右，之后打开锡纸再烤3到5分钟就可以上桌享用了，在这个烤制的过程中锡纸包就会像一个大气泡一样膨胀起来。
【制作要点】：这个做法其实蛮简单的，主要就是利用了食材本身的水分，采取外烤内蒸煮的方式来把虾弄熟，也算是原汁原味了。需要注意的就是放入的配菜需要提前处理一下，比如菇菌类最好盐水浸泡一段时间，去除掉蘑菇惯有的那点怪味就可以了，另外还是建议在锡纸里稍微抹一点点油，以防止高温下食材粘连。以上就是这次关于“气泡虾”的分享了，这两个做法大家更喜欢哪种呢？如果你还知道其他的制作方式，欢迎评论分享给我们哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！。
很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，也是一位经营海鲜水产品的吃货，这种鱼在我的老家日照是非常常见的，它叫鮟鱇鱼，因为长得太丑了也叫魔鬼鱼或者蛤蟆鱼，有一句话形容这种鱼就是“虽然我很丑，但是我很美味”。鮟鱇鱼肉质细嫩，全身几乎没有刺，你没看错，这种鱼是没有刺的，身上只有一条软骨，非常适合宝宝和老年人食用，鮟鱇鱼的主要做法是红烧和炖汤。
下面为大家讲解一下做鮟鱇鱼的方法。红烧鮟鱇鱼首先处理鮟鱇鱼，去除鱼嘴、鱼鳃（几乎没肉，全是骨头），然后把鮟鱇鱼分解成鱼块，冲洗干净备用。制作：第一步、鱼块焯水去除鮟鱇鱼身上粘液。第二步、倒入适量油把鱼块稍微煎制一下，然后加入葱、姜、花椒、干辣椒爆香。第三步、加入料酒去腥，加入盐、白糖、生抽调味，加入老抽上色，翻炒几下，再加入适量水，中火烧15分钟，最后大火收汁，根据口味加入香菜或者小香葱即可出锅。
鮟鱇鱼豆腐汤准备好鮟鱇鱼块、豆腐块制作：第一步、鮟鱇鱼焯水去粘液，豆腐焯水去豆腥味第二步、把鮟鱇鱼稍微煎制一下，然后加入葱、姜炒香，接着加入开水，猛火急烧，一会鱼汤就变得奶白雪亮。第三步、加入料酒去腥，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入豆腐慢火炖30分钟，出锅撒点葱花，一道汤白雪亮，汤味鲜美的鱼汤就做好了最后特别介绍一下鮟鱇鱼肝，鮟鱇鱼肝有“海中鹅肝”的美誉，是鮟鱇鱼身上最美味的地方，甚至都有专门卖鮟鱇鱼肝的，所以吃的时候一定不要扔掉哦！我是海鲜达人大李子，专业讲解海鲜知识和海鲜制作方法。
