菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人点，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来替代，。否则客人会越来越少！如你的招牌凉皮是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！菜单设计与定价(仅供参考)1.凉皮、肉夹馍、面类 分大小份，单价2至15元，加面加1元2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元3.汤水 2至10元4.饮料 2至5元5.卤味 2至10元六、如何选择一个火爆的凉皮地址呢？1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门 用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11点至13点之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。
3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨二点，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。
八、营业时间的控制1.营业时间： 早上6：00至次日零晨2：00 (中午14：00至16：00休息)2.排班时间：早班5：00至14：00 晚班16：00至次日零晨3.工作内容：提前一天：制作 辣油制作、臊子、卤肉、泡黑米。03：00至06：00 采购新鲜食物材料 以批发市场为考虑05：00至06：00 熬煮调料、准备配料 打扫楼面卫生清洗、切配新鲜食物材料 整理厨房工作区准备足够零钱 补充调味品、佐料及餐具小菜、卤味烧制06：00至14：00 开使营业14：00至16：00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16：00休息补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏补充调味品、佐料及餐具 小菜、卤味烧制16：00至次日零晨2：00 开发营业次日零晨2：00 打烊结帐。
九、小菜、凉菜种类：花生米、蒜泥黄瓜、糖醋蒜、毛豆、各种卤牛肉、香肠等。小菜 - 泰式窝笋泡菜材料：窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜佐料：塩、糖、白醋、香油作法：1.将窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜切片2.先将窝笋用塩腌30分，除水份、加糖、白醋3.过10分加糖、白醋、香油即为成品卤味-卤粉肝猪肝一般吃到都是卤老肝，卤粉肝是很嫩的！材料：猪肝整付，依筋口灌水洗净佐料：1.米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖2.干草粉、酱油、糖做法：1.将洗净猪肝依筋口灌米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖2.洞口塞住，慢火蒸熟约1小时，冷却切片3.干草粉、酱油、糖加水煮熟，冷却淋猪肝上即成品。
十、凉皮新模式：收集陕西各地『凉皮』优点、特色，成立一个全新餐饮“凉皮味道”结合本地区的味道在优化和改良，打造一个尖叫产品后再推向市场，并设计好自己的引流凉皮产品和利润产品。做好粉丝沉淀和吸粉、运营工作，让凉皮做成一个本地区的交友平台。1.全部中央厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。2.厨务管理人材先培训后上工，全新太空厨务培训教材课程。
3.全部工厂、采购、加工、订购、配销、分店电脑ERP管控。十一、总结：餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家『凉皮』店。
在这现代的世界各国，华人生活中，面食是最受欢迎的餐饮，因为开家『凉皮』、并不须要头入很大的资金与人力，『凉皮』是属于不容易被时代淘汰的餐饮，最快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的『凉皮』，都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，如果想成功开一家凉皮店，必须把握以上十点，结合自己的人手和实力来量力而行。
如何做最正宗的凉皮？原材料去哪里买比较好？
凉皮正不正宗，要看合不合自已口味。你说的再正宗不合我口味，我也不会去吃。有一次和朋友逛街，在路边一个小摊前围满人，走近一看是卖凉皮的。一个小小的凉皮摊人气这么火一定有独特的味道。于是向老板要了二份。此凉皮不是在碗里拌着吃，而是卷了各种小菜，卷好后拿在手里就可以吃了。卷的菜可根据口味自己挑选，大约有六七样小菜。
