蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。8、香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
9、柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。
煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
疫情两个月，那些饭店的老汤该咋办？
我以前就是开饭店的，而且现在也从事一些餐饮配送工作，身边的朋友都是干餐饮的，所以对这个问题可以说是非常了解。疫情两个月，那些饭店的老汤该咋办现在用老汤的饭店面馆和汤品店的老汤，这些饭店一般都是小成本运营，他们也会熬一些汤。不过一般下班的时候汤都所剩无几，第二天重新加料重新熬制。这类店的老汤完全可以现做现熬，或者增加点食品添加剂，所以这类店可以忽略不计。
本身他们春节放假的时候，也会把店里的东西清空，而且他们一般休息都要到正月十五以后。休息前水电煤气都会关闭，老汤自然也没有保留的必要。卤菜店里的老汤属于他们的独门秘方，所以老汤对于卤菜店可以说是“镇店之宝”。他们对这个很重视，每天关门前都会烧开、撇浮沫。如果是这类店，那么老板肯定要去天天烧开一遍，这样也不会有什么损失。
饭店里的老汤:现在饭店已经很少有自己“吊老汤”的了!因为现在各种复合调味品的流行，可以说什么口味都能给你兑出来!“吊老汤”费工、费事、费钱，对于追求利润的饭店老板来说没有这个必要。如果真的有特色菜需要老汤的，只要有一个大塑料瓶冻在冰箱里，那么半年也没事。用的时候做为底汤再添加新鲜的食材熬煮即可。其实现在很多饭店不是经营汤品的，已经根本没有“吊老汤”这个工序。
